/  Pilzpost

Neulich erzählte mir ein Bekannter, der gerne »in die Pilze geht«, dass es dieses Jahr keine Pilze gebe. Der Sommer sei zu heiss und zu trocken gewesen. Ich fragte ihn, ob er denn wirklich gar keine Pilze gesehen hätte. Doch, schon. Aber eben keine, die man essen kann. Welche er meine, fragte ich. Na Steinpilze, Maronen, Pfifferlinge und Parasole — er habe noch keinen einzigen davon gesehen, der Wald sei leer, verzog er sein Gesicht. Oje, ich verstand seinen Frust nur zu gut — schmunzeln musste ich trotzdem.

Allein in Deutschland gibt es rund 200 essbare Pilzarten. Dazu kommen etwa 150 giftige und viele tausend ungenießbare Arten. Wer nur eine Handvoll bekannter Speisepilze kennt, sieht also nur einen winzigen Ausschnitt von dem, was im Wald tatsächlich wächst. Genau das macht das Pilzesuchen spannend: Je mehr man weiss, desto mehr gibt es zu entdecken.

Foto oben: Ein frischer Fichtensteinpilz (Boletus edulis) und ein Falscher Pfifferling (Hygrophoropsis aurantiaca)

Der Sommer 2026 war tatsächlich lang, heiss und trocken. Aber seit Mitte August hat es immer wieder geregnet. Gerade an den feuchteren Nordwesthängen konnte sich die Feuchtigkeit halten — und inzwischen tut sich dort einiges. Nicht nur bei Pfifferlingen und Steinpilzen. Auch viele andere Arten sind unterwegs: essbare, ungenießbare und giftige. Manche leicht zu erkennen, andere erst auf den zweiten oder dritten Blick.

Was aber sogar noch spannender werden könnte: Mehrmals wurden in diesem heissen Sommer der majestätische Kaiserling und der prächtige Satans-Röhrling (giftig) gesichtet. Die seltenen und in Deutschland geschützten Arten weiten im Zuge des Klimawandels ihre Reviere in Südbaden aus. Die spannende Frage ist also nicht nur, ob es Pilze gibt, sondern welche gerade wo auftauchen — und warum.

Fotos unten: Der Kaiserling (Amanita caesarea) — eine Delikatesse mit 2000-jähriger Geschichte. Nadja Frotscher-Kanka (Pilzcouch Badenweiler) hat den seltenen Kaiserlingsfund am 25. September 2026 gesichert.

Foto unten: Satanspilz (Rubroboletus satanas) — Eine Augenweide, auch wenn einer der — wenigen — giftigen Röhrlingen.

Im Aufbaukurs E2 geht es darum, diesen Blick zu schärfen: Pilze finden, genauer hinschauen, Merkmale kennenlernen und verstehen, wo und wann welche Arten vorkommen, wie die Pilze auf die Temperaturschwankungen reagieren und mit welchen Arten künftig mehr zu rechnen ist und mit welchen weniger.

Für den nächsten E2-Termin haben sich bisher leider noch zu wenige Menschen angemeldet. Wenn noch ein paar Kurzentschlossene dazukommen, kann der Kurs stattfinden. Vielleicht ist das ja der richtige Moment, mal wieder »in die Pilze zu gehen« und zu schauen, was dort wirklich los ist?

Deshalb gibt es den E2 jetzt kurzfristig mit 25 % Preisnachlass, gültig bis einschl. Mittwoch, 07.10.26. Hier den Kurs E2 buchen

Die Ausbeute aus dem letzten Kurs am 26.09.26: gut 60 Arten, 46 wurden direkt bestimmt und besprochen!

Olya
4. Oktober 2026

Es knistert im Unterholz und diesmal ist es kein Feuer. Sö hört es sich vermutlich an, wenn nach monatelanger Dürre — Regen sei dank! — das Myzel sich mit Wasser füllt und den Kreislauf des Lebens zum Fließen bringt. Dass man Pilze wachsen hören kann, wurde tatsächlich bei wissenschaftlichen Experimenten bestätigt. Also bin ich in den letzten Tagen in den Hochschwarzwald rausgefahren, um den Pilzen beim Wachsen zu lauschen. Nein, natürlich sind meine Ohren nicht fein genug, um die zarten bioelektrischen Impulse einzufangen, ich konnte es mir nur — bildhaft oder klangvoll — vorstellen, wie ich sie tatsächlich vor mir hatte: Pilze im Kommen! Noch nicht in Massen, aber der Anfang war gemacht. Manche Pilze haben trotzdem einen Sonnenbrand abbekommen, einige sind aber wie im Bilderbuch: frisch und knackig. Ich habe nicht alle umgedreht, um die Hutunterseite zu zeigen. Ich habe alle — bis auf den Steinpilz — im Wald gelassen, einfach aus purer Pilzliebe.

Der Klebrige Hörnling (Calocera viscosa), auch Ziegenbart genannt, ist immer ein Blickfang, auch wenn er im Speisekorb nichts zu suchen hat: zu zeh und unverdaulich. Trotzdem freue ich mich immer über die leuchtenden Bärtchen im feuchten Moos.

Der Falsche Pfifferling (Hygrophoropsis aurantiaca) ist im Gegensatz zum echten dünnfleischiger und biegsamer und hat deutliche Orange-Note in den Lamellen, während der echte Pfifferling keine Lamellen (Blätter) hat, sondern Leisten.

Amethistschuppiger Pfifferling (Cantharellus amethysteus) auf diesem Bild ist so nass, dass seine amethystfarbene Schüppchen hier lediglich orange aussehen. Wird sich ändern, sobald er trocknet.

Waldfreund-Rübling (Gymnopus dryophilus): »Er wächst, wenn sonst nichts wächst«, sagt man im Volksmund. Das erklärt, warum man ihn so häufig findet, immer gesellig und büschelig. Hüte essbar im Mischgericht, Stiele eher zäh.

Speise-Täubling (Russula vesca) zeigt sein wahres Gesicht: die Lamellenansätze am Hutrand sehen wie Zähne aus, weil die Huthaut zu kurz ist. Ein hervorragender Speisepilz!

Was von oben wie ein Steinpilz aussieht, entpuppt sich von unten als Blätterpilz: Der Wiesel-Täubling (Russula mustelina) auch Elefanten-Täubling (Russula elephantina) oder Mader-Täubling genannt, ist ein großer, kompakter Vertreter seiner sprödblättrigen Großfamilie Russula. Seine Stärken: er ist ein hervorragender Speisepilz und nahezu immer madenfrei! Übrigens teilt er gerne mit den Steinpilzen sein Quartier und bringt Steinpilzjäger zur Verzweifelung, wenn sie den Wiesel-Täubling nicht kennen. Tja, liebe Steini-Verzehrer, wüßtet ihr, wie großartig dieser Täubling schmeckt, würdet ihr bei seinem Anblick nicht das Gesicht verziehen!

Noch ein Detail: Die Fruchtkörper des Wiesen-Täublings formen sich bereits unter der Erde und so trägt er immer einen Haufen Substrat auf dem Scheitel. Kein Problem: Wenn es trocken ist, abbürsten und wenn' s feucht — abwischen, fertig!

Der Anzeigerpilz für Steinpilze ist der Mehl-Räsling. Hier habe ich ihn nur sehr flüchtig fotografiert. Wer im sauren Fichtenwald weiß-gräuliche Pilze mit schmutzig-rosa farbenen, herablaufenden Lamellen sieht, dürfte sich nach den Steinpilzen umschauen. Oft stehen sie daneben und warten! Der Pilz riecht stark nach Mehl + Gurke zusammen.

Dieser »Steini« hatte schon einen Sonnenbrand (Röhren mit Brandspuren), ein gewaltiges Loch am Hut, aber wuchs immer noch. Er war noch ziemlich fest, der Klopftest auf den Hut ergab einen hölzernen Klang. Erstaunlich, wo die Poren sich schon gelb färbten.

Nur feste Röhrlinge kommen in mein Körbchen, da sie generell weichere Konsistenz haben, beim Erhitzen Wasser abgeben und schleimig werden. Scharf angebraten in der Pfanne — nicht zu viele auf einmal! — runden sie mit ihrem Umami-Aroma jedes erdenkliche Gericht ab.

Farfalle auf geschmorten Tomaten aus eigenem Garten mit Zucchinihappen aus dem Ofen, gerösteten Steinpilzen mit Knoblauch, frischem Basilikum (auch aus dem Eigenanbau) und lockeren Parmesanspänchen. Buon appetito!

Harmonie am Gaumen und Hoffnung im Wald: Die Pilzsaison beginnt wieder zu knistern!

— Olya

Pilze sind weder Fisch noch Fleisch, besser gesagt, weder Pflanze noch Tier. Der echte Satan ist irgendwie auch so: weder Mensch noch Tier, oder? Heute möchte ich von meiner teuflischen Begegnung berichten.

Seit vielen Jahren jage ich ihm schon hinterher. Einmal hatte ich ihn im Kurs auf dem Tisch, doch er war fast völlig schwarz von den vielen Fingerabdrücken. Aber frisch, in freier Wildbahn, bin ich ihm bisher noch nicht begegnet. Bis heute. Da schrieb mir ein guter Mensch, ich solle bloß kommen und den Teufel holen. Eilig sprang ich in mein Auto und raste in das sagenumwobene Habitat, von dem ich schon gehört hatte.

Er hat mich nicht erwartet und stand in voller Pracht da: der Satans-Röhrling (Rubroboletus satanas), seines Zeichens ein Fiesling, den Pilzsammler aus den Eichen-, Buchen- und Hainbuchenwäldern kennen sollten. Verführerisch schön ist er, einer der schönsten Röhrlinge, die ich je gesehen habe. Die Druckstellen an den Röhren und dem Stiel verfärben sich aber beim Anfassen schnell schwarz, was ihm doch viel von seiner Schönheit nimmt.

Der Satans-Röhrling ist giftig, er enthält das Glycoprotein Bolesatin, das schwere Magen- und Darmbeschwerden verursacht, insbesondere einen schnell einsetzenden, heftigen Brechdurchfall. Für Kinder, kranke oder ältere Menschen könnte er lebensgefährlich werden. Übrigens, im Gegensatz zu den meisten Purpur-Röhrlingen, schmeckt er mild, was nur seine böse, teuflische Natur unterstreicht.

Aber wenn man vom Teufel spricht… Da waren auch andere Kandidaten aus der gleichen Hexenküche, vielleicht nicht ganz so böse, der letztere wurde sogar von seinem schlechten Ruf rehabilitiert. Keine zwei Meter von dem Satans-Röhrling entfernt standen der Wurzelnde Bitter-Röhrling (Caloboletus radicans) und der Netzstielige Hexen-Röhrling (Boletus luridus), der früher als Coprin-haltig geführt wurde. Man dachte lange Zeit, dass er in Kombination mit Alkohol den sog. Coprinus-Syndrom auslöst und den Alkoholabbau im Körper verhindert. Nein, der Coprinus-Syndrom beschert nicht bloß einen langen Rausch, sondern kann auch zum Kreislaufkollaps bis hin zum Koma führen. Zum Glück wurde die »Netzhexe« — da haben wir es wieder mit der Unterwelt — von dieser Sünde freigesprochen und ist inzwischen als Speisepilz durchaus salonfähig, allerdings nach ausreichendem Erhitzen (20 min. bei 140°C). Das Wesen des Wurzelnden Bitter-Röhrlings kann man schon aus dem Namen herauslesen: er ist furchtbar bitter und unverträglich.

Und hier nochmal von links nach rechts: 1x Netzstieliger Hexen-Röhrling, 2x Wurzelnder Bitter-Röhrling und 4x Satans-Röhrling:

Eigentlich sollte ich auf dem Bild böse oder zumindest verhängnisvoll dreinschauen, immerhin handelt es sich um einen Satanspilz! Aber die Freude über den Fund hat alles überstrahlt, denn der Pilz gilt als selten und sogar potentiell gefährdet. Wer hätte das gedacht, bei dem Steckbrief!

Nach diesem Ausflug in die pilzliche Unterwelt wird es beim nächsten Mal höchste Zeit, sich wieder dem Leben zuzuwenden. Vielleicht sind dann ja die Vitalpilze an der Reihe.

— Olya

Nein, entgegen dem Titel in diesem Fall keine Spur von angstmachender Schwarzpädagogik. Diese Geschichte geht — versprochen! — gut aus.

Vor gut zwei Jahren, an einem sonnigen (wie sonst?) Sonntag Ende Februar 2024 fiel mir ein alter Holunderast in die Hände. Ein Ast mit Ohren.

Judasohr ist sein deutscher Name, der ganz schön aneckt, deswegen wird er inzwischen auch Holunderpilz genannt — sein naher Verwandter, Mu-Err, wird in Asien gezüchtet und ist ein fester Bestandteil von Wokgerichten und Suppen.

Auricularia auricula-judae wächst bei uns vor allem auf Holunder, liebt kühle Witterung, kann sogar strengeren Frost schadlos überstehen und ist mehr als nur ein Speisepilz. Er wird geschätzt als Vitalpilz, laut Traditioneller Chinesischer Medizin soll er entzündungshemmend und blutverdünnend wirken.

Den Ast mit den Ohren habe ich mitgenommen und bei uns im Garten im Schatten neben unserer Regentonne abgelegt. Nach dem Umzug zogen sich die Ohren rasch zurück, und im Jahr darauf, also letztes Jahr, kam nur ein einziges Ohr. Das Ohr wurde ziemlich riesig und brauchte fast ein dreiviertel Jahr, bis es gut 15 cm lang wurde, aber im Sommer verschwand es, danach kam nichts mehr. Ich dachte, das war es.

Aber sieh mal: Im Februar zeigten sich wieder ganz viele pfefferkorngroße, fleischfarbene Babbelchen am Ast, und nun ist das alte modernde Holunderholz übersät mit lustigen Öhrchen! Die älteren sind schon groß wie ein Hühnerei.

Noch haben wir sie nicht geerntet. Mal sehen, vielleicht lassen wir sie einfach weiter dem Regenplätschern lauschen. Eines Tages verraten sie uns bestimmt, was sie da gehört haben.

Olya 15. März 2026

Unser Myzel spinnt fleissig seine Fäden!
Der FUNGARI Kalender 2026 ist online, und alle Kurse sind ab sofort buchbar!

Wir freuen uns auf viele Pilze, spannende Naturerlebnisse, vertraute Gesichter und wünschen allen ein besinnliches Weihnachtsfest und einen guten Start ins Neue Pilzjahr 2026!

Euer FUNGARI-Team mit Olya

Kalt war’s, spätherbstlich kalt – genau wie angekündigt. Was aber keiner so recht erwartet hatte: die Sonne! Sie war fast ständig mit uns unterwegs und hat uns tapfer auf Schritt und Tritt begleitet. Das tat richtig gut!

Ohne große Erwartungen, aber mit viel Neugier sind wir losgezogen – acht Mutige, die dem Wetter die Stirn bitten wollten. Schon nach den ersten Metern war klar: Heute gehen wir nicht mit leeren Körbchen nach Hause!

Aus dem herbstlichen Laub blitzte es überall kräftig lila – die Violetten Rötelritterlinge (Collybia nuda) waren einfach nicht zu übersehen.

Und als wäre das nicht genug, gab’s Trompetenpfifferlinge (Cantharellus tubaeformis) in Massen: groß, fest und wunderbar frisch.

Und mittendrin die nächste Überraschung: Pfifferlinge! Ganz normale – aber diesmal abnormal groß! Als hätten sie das Myko-Fitnessstudio besucht.

Natürlich durften auch ein paar weniger angenehme Gesellen nicht fehlen: Der giftige Seifenritterling (Tricholoma saponoceum) roch wie gerade aus der Waschküche entflohen…

… und der Spitzgebuckelte Raukopf (Cortinarius rubellus) – seines Zeichens tödlich giftig und vermutlich der giftigste Pilz im Hochschwarzwald – zeigte sich ebenfalls.

Bei der traditionellen Erklärrunde wurden die Funde nochmal gründlich besprochen…

… bevor wir beim Abschlussfoto stolz unsere Körbchen in die Kamera hielten. So wurde aus der frostigen Tour eine richtig runde Sache – mit viel Spaß, Sonne und Pilzglück.

Ein herzliches Dankeschön an alle, die dabei waren, mitgesucht, mitgefunden und vor allem mitgelacht haben!

Nach 17 Veranstaltungen (Exkursionen, Seminaren, Ausstellungen) und über 20 Pilzberatungen im Museum für Natur und Mensch, im Waldhaus und als FUNGARI verabschiede ich mich jetzt in die wohlverdiente Pause.

Im Januar 2026 gibt’s hier auf der Webseite die neuen Termine. Bis dahin: bleibt uns treu – und bis bald im Wald!

Olya

Am Freitag startete der Aufbaukurs E2 mit dem Vortrag „PILZREICH“. In etwa 90 Minuten erhielten die Teilnehmenden einen Einblick in Systematik, Morphologie und makroskopische Bestimmungsmethoden der Pilze. Im Anschluss wurden die mitgebrachten Exemplare zum Aussporen vorbereitet, um sie am folgenden Tag zu bestimmen.

Am Samstag sporten wir dann selbst aus ins golden leuchtende Günterstal, entlang des St. Lioba Wegs, mit einem atemberaubenden Panoramablick — leider hier ohne Foto — auf den Schauinsland. Und die Natur belohnte uns fürstlich: viele Wulstlinge, noch mehr Täublinge und Ritterlinge und vor allem Totentrompeten übertrafen unsere Erwartungen.

Besonders schön: wegen Nährstoffeintrag in unseren Wäldern selten gewordene Krause Kratarelle bzw. Verbogener Leistling (Craterellus sinuosus)…

… und der Kleinsporige Grünspanbecherling (Chlorociboria aeruginascens), der früher in der Möbelkunst wegen der Türkisfarbe für Intarsienarbeiten verwendet wurde, beide vom Berufsfotografen Falk Kienas routiniert professionell in Szene gesetzt, fantastisch!

Zurück im Seminarraum ging es weiter: Funde auslegen, nach Art sortieren, ordnen, Kaffee trinken, Kuchen anschneiden …

… und anschließend mit dem Bestimmungsschlüssel die unbekannten Arten bestimmen.

Es ist nicht einfach, Schritt für Schritt eine unbekannte Art (samt Gattung) zu erschlüsseln. Wem es gelang, vergisst den Pilz nicht mehr!

Der Bestimmungsschlüssel war hier oft hilfreich, manchmal aber auch verflucht.

Fazit:
Ein Wochenende mit über 80 Arten, leuchtenden Herbstfarben und jede Menge — manchmal pechschwarzen — wahren Geschichten und lustigen Anekdoten aus dem Reich der Pilze.

Danke an alle, die nicht nur unendliche Pilzwissbegier, sondern auch tolle Pilz- und Menschbilder beigesteuert haben!

Olya

Nach Tagen Nieselwetter und klamm-kühler Temperaturen zeigte sich nun die Sonne — pünktlich zur unseren großen Pilzschau.

Am Sonntag, den 28. September 2025 platzte das Waldhaus Freiburg aus allen Nähten: Geschätzte 1000 Gäste kamen zur großen Frischpilzausstellung – so viele, dass zeitweise sogar Besucherströme gelenkt werden mussten. Freiburgs Pilzfans haben einmal mehr bewiesen, dass man für ein bisschen Pilzglück weite Wege nicht scheut.

Die Pilzvielfalt war atemberaubend: über 200 Arten, frisch gesammelt am Tag zuvor in den Freiburger Wäldern und im Schwarzwald, präsentierten sich von ihrer schönsten Seite.

Vom beliebten Steinpilz über den streng geschützten Schwarzhütigen Steinpilz, von knallbunten Täublingen und stattlichen Ritterlingen, tödlich giftigem Grünen Knollenblätterpilz und Orangefuchsigem Rauhkopf, Korallen, Keulen, Bauch- und Rindenpilzen, Schmetterlingstrameten und dem Alien unter selbst skurillsten Arten: dem Tintenfischpilz, der die Nasen der Besucher auf eine harte Probe stellte — zum Glück abseits vom Publikumsstrom…

… an der Duft- und Stinkstation ging es olfaktorisch heiß her: Von »mhm, fast wie Curry« bis zu »igitt, das stinkt ja zur Hölle!« — hier musste man schon mal die Nase rümpfen oder heldenhaft durchatmen.

Auf dem Tisch der Gammelpilze durfte man tief ins mykologische Verderben schauen – nichts für schwache Nerven, aber überlebenswichtig.

Die Pilz-Mal-Ecke bot Kreativität und Entspannung: Kleine und große Besucher konnten beim Ausmalen von Pilzmandalas abschalten, die eigenen Fantasie-Pilze sprießen und den Alltag für eine Weile hinter sich lassen.

Besonders gefragt war die Pilzberatung: Hier wurden Funde live besprochen, Körbe unter die Lupe genommen und jede Menge Fachwissen weitergegeben.

Ein riesiges Dankeschön geht an alle Helferinnen und Helfer, Sammlerinnen und Sammler, Pilzexperten und -berater, Sortierer, Aufbau- und Abbauhelden, Kinderbetreuerinnen und alle, die im Hintergrund mit Herzblut angepackt haben. Ohne euch wäre dieses Fest der Pilze schlicht nicht möglich gewesen!

Und hier ist unser harter Kern: das Frischpilzausstellungsorganisationsteam, kurz FPAOT, von links nach rechts:

Patrick Amos (PSV, Expertise, Standbetreuung), Olya Betermieux (Kreation & Koordination, PSV, Standbetreuung), Stefan Betermieux (Koordination und Standbetreuung), Patrick Volz (Planung, Kreation, Expertise, Standbetreuung), Martin Leonhardt (Frischpilzanlieferung, Standbetreuung), Günter Saar (Expertise, Standbetreuung), Anka Stark (PSV, Expertise, Planung, Pilzberatung), Klemens Bobenhausen (Koordination, Expertise, Bestimmung, Standbetreuung):

Ein besonderer Dank geht noch an weitere Experten, die uns am Sonntag zur Seite standen: Birgit Block, Gregor Steiner, Janek Schmidt, Anita Mayrhofer, Jens Günther und gefühlt hundert weitere, hier unbenannte, schlaue Köpfe und fleissige Hände, die unserem Aufruf gefolgt sind und uns mit schönen und seltenen Pilzen beliefert haben!

Wir lassen die Bilder für sich sprechen…

Inmitten von Waldduft, klarer Luft und herzlicher Gesellschaft begann unser PILZKULINARIK-Tag, der reich an Entdeckungen, Geschichten und kulinarischen Höhepunkten werden sollte. Nach einer langen Regenphase mit beinahe sturzbachartigen Güssen hatten wir dem angekündigten Termin schon mit leichtem Bangen entgegengefiebert — und wurden für unseren Mut belohnt: Der/die Wettergott/in zeigte sich gnädig. So starteten wir am Schlüchtsee zunächst im grauen Dunst, bevor uns strahlender Sonnenschein durch die moorigen, von Heidelbeeren gesäumten Fichten- und Tannenwälder begleitete. Auf der Suche nach unbekannten Arten für unseren Pilzworkshop — und mit etwas Glück auch nach neuen Speisepilzen fürs Live Cooking — begaben wir uns ins Dickicht und Unterholz.

Was wäre ein Pilzausflug ohne die kleinen Dinge, die ihn besonders machen: liebe Menschen, gemeinsames Entdecken, das Teilen gefundener Schätze – und natürlich jede Menge Lachen?

Am Hof wurden wir herzlich von Max und Juliane empfangen – mit einem heißen Pilzfond-Shot…

… und knusprigem Flammkuchen mit roten Zwiebeln und Shiitake. Die erste wärmende Kostprobe machte Lust auf mehr. Danach hieß es: Fundstücke sortieren, bestimmen, ins Detail schauen.

In einer kurzen theoretischen Blitzrunde erläuterte Olya anschaulich die Unterschiede zwischen Spröd- und Faserblättlern – und selbst mutige Kostproben bei Täublingen durften dabei nicht fehlen.

Beim anschließenden Pilzeputzen, begleitet von spannenden Gesprächen, Geschichten und schallendem Gelächter, wurde frisches Ciabatta mit Kräuter-Pilzbutter gereicht – ein Genuss, der kaum eine Pause zuließ.

Die kulinarische Reise steigerte sich von Gang zu Gang:

• eine cremige Suppe mit selbstgebackenem Sauerteigbrot…

• eine frische Salatkreation mit auf offenem Feuer gegrillten Kräuterseitlingen und Portobellos, überbacken mit Schafskäse…

• dazu die geschmackliche Überraschung: ein Mohrenkopf-Milchling und Frauentäublinge…

Als Hauptgang warteten zarte Knöpfle mit frischen Pfifferlingen. Und zum süßen Abschluss gab es – ganz ohne Pilze – eine luftige Joghurt-Mascarpone-Creme mit Beeren. Krönender Schlusspunkt: der legendäre Aronia-Likör von Max und Juliane.

Ein rundum erfüllter Samstag – voller Pilze, frischer Luft, Geschichten, Begegnungen und vor allem: Lachen, das noch lange nachhallt.

Und weil es so wunderbar und heiter war, schmieden wir mit Max und Juliane bereits Pläne für Pilzkulinarik 2.0 – voraussichtlich im nächsten Jahr und an einem neuen Ort. Bleibt gespannt: Auch die nächste Runde wird sicher wieder voller Entdeckungen, Entspannung und kulinarischer Freuden rund um die Pilze!

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Alle Bilder und Texte sind urheberrechtlich geschützt und von der Vervielfältigung, Verbreitung oder anderweitigen Nutzung ohne ausdrückliche Genehmigung ausgeschlossen. Olya Betermieux, 2025

Am Sonntag, 28. September 2025, von 11 – 17 Uhr verwandelt sich das WaldHaus Freiburg wieder in ein buntes Schaufenster der Pilzwelt. Zahlreiche Arten – von beliebten Speisepilzen, über deren gefährlichen Doppelgängern bis hin zu skurilen und gespenstischen Waldbewohnern – werden in ihrer ganzen Vielfalt bei der diesjährigen Frischpilzausstellung präsentiert. Damit die Ausstellung lebendig und reichhaltig wird, sind wir auf eure Mithilfe angewiesen.

Foto: Michal Robak

Gesucht werden Helfer, die am Samstag, 27. September 2025, Pilze sammeln und ins WaldHaus bringen. Jede Pilzspende trägt dazu bei, die Ausstellung abwechslungsreich zu gestalten. Wichtig: intakte, vollständige Fruchtkörper mit Stielbasis, gesammelt in Körben oder Pappschalen, gern auch zusammen mit begleitenden Pflanzen wie Blättern, Nadeln, Zapfen, Zweigen. Dies erleichtert die Bestimmung und sorgt für eine authentische Präsentation.

Auch wer bei der Bestimmung der gesammelten Pilze mithelfen möchte, ist herzlich eingeladen. Neben dem praktischen Beitrag zur Ausstellung bietet sich dabei die Gelegenheit, von erfahrenen Mykologen zu lernen und die faszinierende Welt der Pilze noch besser kennenzulernen.

Foto: Michal Robak

Adresse:
WaldHaus Freiburg, Wonnhaldestraße 6, 79100 Freiburg

Anlieferung Frischpilze:
Samstag, 27.09.25, ab 10 Uhr

Ausstellung:
Sonntag, 28.09.25, 11 – 17 Uhr
Eintritt frei

Liebe Pilzfreunde,

heute möchte ich von einem besonders schönen Tag berichten: unserer großen Tagestour mit FUNGARI am 06.09.25.

Nach den heftigen Regengüssen der letzten Tage empfing uns der Samstag mit strahlendem Sonnenschein und milden Temperaturen – perfekt zum Wandern, nicht zu heiß und nicht zu kühl.

Und natürlich: Pilze überall! Nicht nur essbare, sondern eine bunte Vielfalt – von bekannten Arten bis hin zu solchen, die aussahen, als wären sie von einem anderen Planeten, z. B. den Semmelstoppelpilz oder Zitterzahn. Insgesamt kamen wir auf weit über 50 verschiedene Arten, darunter essbare und giftige, kleine, große, skurrile und wunderschöne.

Vom Loipenpass Notschrei starteten wir über die Hütte Waldfrieden bis zum Grillplatz Schweinebühl, wo wir bei einer Rast unsere große Fundbesprechung abhielten. Die klare Luft bescherte uns dabei sogar einen atemberaubenden Blick bis in die Alpen.

Die Stimmung in unserer Gruppe hätte besser nicht sein können: neugierig, witzig, aufgeweckt und einfach unheimlich nett.

Manche erfüllten sich den Traum, endlich einmal eigene Steinpilze zu finden, andere vertieften ihr Wissen oder entdeckten völlig neue Arten.

Ein echtes Highlight wartete noch am Ende: Direkt am Parkplatz – als wir schon gar nicht mehr an Pilze dachten – blinzelte uns eine junge Familie Espen-Rotkappen an! Eine durfte in den Korb, die kleineren blieben zum Weiterwachsen.

Es war ein rundum gelungener Tag voller Natur, Wissen und Freude – und sicher nicht die letzte große Tour mit FUNGARI!

Ich freue mich schon aufs nächste Jahr!

Olya

Es pilzt gerade da oben im Schwarzwald!

Trotz einiger Regenschauer und fast herbstlicher Temperaturen war es ein traumhafter Tag im Hochschwarzwald nahe Schluchsee am vergangenen Sonntag (27.07.25) — unser Probelauf für den Pilzkulinarik-Workshop mit Max Hanser, einem gelernten Koch, Ernährungswissenschaftler und Kräuterexperte aus Freiburg.

Gemeinsam mit einer kleinen, feinen Gruppe haben wir uns am Vormittag in den Wald nahe Schluchsee aufgemacht — ausgerüstet mit Körben, Pilzmessern und jeder Menge Fragen. Olya führte in ein pilzreiches Habitat mit vielfältiger Pilzflora und rasch füllten sich die Körbe mit Pilzen.

Nach der Rückkehr zum Hof wurde sortiert, bestimmt, besprochen, geputzt, geschnippelt, gerührt — gemeinsam vergeht die Zeit im Nu.

Alles mit lustigen, spannenden oder schaurigen Jäger und Sammler-Geschichten ausgeschmückt und mykologische »Löcher in den Bauch gefragt«.

Und was da auf den Tellern landete, war ein Traum:

• Cremige Sellerie-Waldpilz-Suppe mit Steinpilzen und einem Wildkräuter-Bouquet — warm, würzig, aromatisch. Dazu: geröstete Brotchips mit Wildkräuter-Pesto — natürlich selbst gebacken & gesammelt.

• Frischer Wildkräutersalat mit Beeren, Feigen und gebratenen Pfifferlingen — farbenfroh, kontrastreich und wunderbar ausgewogen.

• Hausgemachte, fluffige Knöpfle mit Wildpilz-Rahm, gebratenen Speisetäublingen, Perlpilzen und »Kuhmäulern« – dazu rosa gebratene und unfassbar zarte Rehkeule aus eigener Jagd — ein Highlight!

• Und zum krönenden Abschluss: ein luftig geschlagenes Joghurt-Mascarpone-Dessert mit allerlei Wild- und Gartenbeeren – ganz ohne Pilze, aber mit ganz viel Liebe und Sinn für die Schönheit.

• Abgerundet wurde das Ganze mit einem Gläschen hausgemachten Aronialikör aus Beeren vom Hof.

Zum Schluss fing es an zu donnern und zu blitzen, aber wir saßen in der Außenküche unterm Dach und blieben trocken.

In gut drei Wochen schon startet der »richtige« Pilzkulinarik-Workshop — wir sammeln gemeinsam, lernen über Pilze allgemein und zaubern in kleiner Runde unter professioneller Anleitung von Max.

• Treffpunkt: im Wald (genaue Info kommt dann per E-Mail)
• Max. 10 Personen
• Samstag, 30.08.25, 10 — 17:30 Uhr
• Preis: 160,00 EUR inkl. geführte Wanderung, Pilzberatung, Live Cooking, Verpflegung und Getränke
• https://www.fungari.de/pilzkulinarik.html#290e5a8a

Bis bald im Wald! Eure Olya & Max